Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Tishchenko О$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 2 Представлено документи з 1 до 2 |
|||
| 1. | 
Tishchenko О. Development and substantiation of the technology for producing structured olives containing the encapsulated olive oil [Електронний ресурс] / О. Tishchenko, Y. Pyvovarov, N. Grynchenko, G. Stepankova // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 4(11). - С. 14-21. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_4(11)__3 Розроблено та обгрунтовано технологію виробництва оливки структурованої з внутрішнім умістом олії оливкової капсульованої. В основі технології лежать методи структурування з використанням іонотропних полісахаридів. Розроблена технологія відноситься до технологій екструзійного формування харчової продукції у середовищі альгінату натрію з одержанням структурованих форм оливок, тобто імітованої їх форми. У результаті реалізації даного способу передбачається комплексна переробка оливкової сировини з одержанням декількох видів нової продукції - олії оливкової капсульованої, оливки структурованої та їх комбіновані форми. Продукт є капсулою у оболонці гелеутворювача з внутрішнім умістом пюре оливки чи продуктів їх переробки (мезга, пульпа), з рівномірно розподіленими капсулами олії оливкової (наповнювач структурованої оливки). Структурована оливка може вироблятися різного діаметру (d = 6 - 18 мм), різного кольору, за різного співвідношення "внутрішній уміст - оболонка". Регулювання структурно-механічних та органолептичних показників досягається шляхом використання змішаного гелеутворення споріднених структуроутворювачів (альгінат натрію та агар). Модифікована агаром альгінова оболонка оливки структурованої надає можливість забезпечити високу кислотостійкість і стабільність продукції впродовж тривалого терміну зберігання. На підставі комплексу досліджень встановлено основні показники якості та безпечності нової продукції, умови та терміни зберігання. Науковий і практичний досвід під час реалізації технології може бути перенесений на різні види плодово-овочевої сировини. Це надає можливість одержувати харчову продукцію з різною фізичною формою. Залучення до технологічного процесу малоцінних частин плодово-овочевої сировини надає можливість комплексно переробляти цю сировину, збільшуючи рентабельність і ефективність технологічних процесів. Технологія структурування, як метод технологічного впливу, надає можливість розширити асортимент харчової продукції та ефективно контролювати хімічний склад та харчову цінність структурованої продукції.Розроблено та обгрунтовано технологію виробництва оливки структурованої з внутрішнім умістом олії оливкової капсульованої. В основі технології лежать методи структурування з використанням іонотропних полісахаридів. Розроблена технологія відноситься до технологій екструзійного формування харчової продукції у середовищі альгінату натрію з одержанням структурованих форм оливок, тобто імітованої їх форми. У результаті реалізації даного способу передбачається комплексна переробка оливкової сировини з одержанням декількох видів нової продукції - олії оливкової капсульованої, оливки структурованої та їх комбіновані форми. Продукт є капсулою у оболонці гелеутворювача з внутрішнім умістом пюре оливки чи продуктів їх переробки (мезга, пульпа), з рівномірно розподіленими капсулами олії оливкової (наповнювач структурованої оливки). Структурована оливка може вироблятися різного діаметру (d = 6 - 18 мм), різного кольору, за різного співвідношення "внутрішній уміст - оболонка". Регулювання структурно-механічних та органолептичних показників досягається шляхом використання змішаного гелеутворення споріднених структуроутворювачів (альгінат натрію та агар). Модифікована агаром альгінова оболонка оливки структурованої надає можливість забезпечити високу кислотостійкість і стабільність продукції впродовж тривалого терміну зберігання. На підставі комплексу досліджень встановлено основні показники якості та безпечності нової продукції, умови та терміни зберігання. Науковий і практичний досвід під час реалізації технології може бути перенесений на різні види плодово-овочевої сировини. Це надає можливість одержувати харчову продукцію з різною фізичною формою. Залучення до технологічного процесу малоцінних частин плодово-овочевої сировини надає можливість комплексно переробляти цю сировину, збільшуючи рентабельність і ефективність технологічних процесів. Технологія структурування, як метод технологічного впливу, надає можливість розширити асортимент харчової продукції та ефективно контролювати хімічний склад та харчову цінність структурованої продукції. | ||
| 2. |
Grynchenko N. Devising the technological principles for making a granulated filler obtained through ionotropic gelation [Електронний ресурс] / N. Grynchenko, О. Tishchenko, O. Grynchenko, P. Pyvovarov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 2(11). - С. 13-23. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_2(11)__3 У межах проведених досліджень розроблено технологічні принципи виробництва гранульованих наповнювачів (ГН). Дослідження здійснено на модельних системах (гранулах), що надало можливість визначити умови утворення альгінат-кальцієвих комплексів (АКК). Визначено, що основним принципом одержання гранул є співвідношення мануронових і гулуронових залишків у складі альгінату натрію (АН), яке для реалізації процесу гранулоутворення має складати <$E chi~=~0,4~-~0,6>. Доведено, що вміст G-блоків у складі АН повинен бути у межах 20 - 25 %, що за вмісту іонного кальцію в межах 80 - 120 мг % забезпечує утворення стійких АКК. Визначено, що зростання модуля пружності структурованих систем залежить від концентрації АН, умов реалізації його сорбційних властивостей відносно іонів кальцію та кількісного вмісту заряджених частинок. Доведено зниження сорбційної ємності АН за зниження рН, оскільки має місце обмін іонів натрію на іони гідрогену, тобто утворення альгінових кислот (HAlg), які мають низьку здатність до дисоціації та іонообміну. Експериментально підтверджено, що використання сировини з низьким значенням рН в технології ГН на основі АН не тільки буде зменшувати модуль пружності гранул, а й сприятиме втраті прозорості систем. Досліджено вплив цукрових сиропів, рН середовища та термообробки на модуль пружності та зміну маси ГН. Встановлено, що за впливу вищеозначених чинників має місце збільшення модуля пружності ГН і зменшення їх маси внаслідок часткового виділення вологи. З урахуванням визначених технологічних принципів розроблено модель технологічної системи виробництва ГН. Означено особливості ведення технологічного процесу за умови використання молочної сировини, алкогольвміщувальної сировини, сировини з низьким значенням рН. | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |